Habcsók vagy habkarika

Fontos, hogy a felhasználandó tojásfehérjéket min 1-2 napig pihentessük hűtőben (fagyasztható is műanyag dobozban). Felhasználás előtt szoba hőmérsékletre kell melegednie a fehérjéknek. Ez a titok és a sütés! Arányait tekintve tojás fehérjénként kb 5 dkg cukrot használunk.

Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 tk citromlé vagy 2-3 csepp ecet

A sütőt 90 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjéket a citromlével vagy az ecettel elkezdjük verni elektromos habverővel. Amikor már inkább kemény, fokozatosan, kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és fényes, kemény habbá verjük, a legvégén a legmagasabb fokozatot használva.

A habot csillagcsőrrel ellátott habzsákba töltjük, és sütőpapírral fedett sütőlemezre nyomunk belőle kis karikákat vagy csókokat.

90 fokos (!) sütőben – a csókok méretétől függően – legalább 1 órát szárítjuk, ha nagyobbak lettek, akár 1,5 órát is tart, míg kiszáradnak. Aztán a sütőben, zárt ajtó mellett hagyjuk kihűlni a habcsókokat.

Pár csepp színezékkel rózsaszínre, kékre is színezhetjük őket. De aromával is lehet ízesíteni kedvünk szerint. Sütés előtt kis cukorgyöngy szórással is csinosíthatjuk.

Csemegének, karácsonyfadísznek, torta dekorációnak, akár ajándéknak is kitűnő!

Ha a az elkészült (teli) habcsókok tetejét kicsit betörjük, akkor gyümölcsöket és tejszínhabot teszünk rá és máris mini Pavlova tortát készítettünk.

Pisztáciás mini pavlova kosárkák

Pavlova (kb 12 db): 5 tojásfehérje, 1 ek kristálycukor,  21 dkg porcukor, csipet só, 1 tk. kukoricakeményítő, 1 tk almaecet

Pisztacia ganache: 18 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín, 2 dkg pisztácia krém

Díszítéshez: 10 dkg durvára vágott (vagy darált) sós pisztácia, savanykás lekvár

A porcukor felét elkeverjük a keményítővel. A szobahőmérsékletű (!) tojások fehérjét a sóval és a kristálycukorral, vízgőz fölött elkezdjük felverni. Amikor a kristálycukor a habosítás közben elolvadt, levesszük a tűzről, apródonként hozzádolgozzuk előbb a sima porcukrot, majd a porcukros kukorica keményítőt, végül az almaecetet is hozzácsorgatjuk és kb. 5 perc alatt nagyon keményre verjük a habot. Mikor kész, a habot egy habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kb 7-8 cm-es, emelt falú fészkeket nyomunk ki egy habzsák segítségével. Előbb egy talpat simítunk neki, aztán egy "oldalfalat". Légkeverés nélküli (!) 100 C-ra előmelegített sütőben kb 2 - 2,5 h-t kell sütni. Meg kell nézni, hogy a habcsók alja felemelés után még ragacsos vagy már stabil. Ezután a sütőt kikapcsolva - az ajtót becsukva hagyva -, további min. 2 h-t , akár 1 éjszakát hagyjuk bent a habcsókokat. 

          

A tejszínt felforraljuk és ráöntjük az összetört csokoládéra, majd hozzákeverjük a pisztácia krémet és az egészet habosra, majd az egészet a hűtőbe tessük és hagyjuk teljesen kihűlni. A krém felét egy kis tálkába helyezzük, a másik felét egy habzsákba töltjük. A pavlovák szélét megkenjük a krémmel és beleforgatjuk a durvára vágott pisztácia morzsába. Ezután egy kevés krémet töltünk a kosárkába, a tetejére egy kis savanykás lekvárt csorgatunk. Egy habzsák segítségével a tetejét a krémmel bevonjuk.